Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan ist ein schnelles und einfaches zweites Gericht, das nicht gekocht werden muss und daher als frisches Sommergericht bezeichnet werden kann: Sehr d\u00fcnne Scheiben rohen Fleisches, meist vom Rind oder Kalb, werden auf einer Servierplatte angerichtet, mit Rucola und Parmesanflocken bestreut und mit \u00d6l, Zitrone, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt. Erfunden wurde das Carpaccio von Giuseppe Cipriani, dem Gr\u00fcnder der ber\u00fchmten Harry's Bar in Venedig, der dieses Gericht 1950 zum ersten Mal in dieser wunderbaren Stadt anl\u00e4sslich einer Gem\u00e4ldeausstellung \u00fcber den K\u00fcnstler Vittore Carpaccio zubereitete, um die Bed\u00fcrfnisse der Gr\u00e4fin Amalia Nani Mocenigo zu befriedigen, die leider gezwungen war, eine Di\u00e4t einzuhalten, bei der sie kein gekochtes Fleisch essen durfte.
\nUnsere Chefk\u00f6che haben ihn \u00fcberarbeitet, indem sie die Frische der Fingerlimette mit der Frische des Fassonafleisches, dem kr\u00e4ftigen, bitteren Geschmack der Misticanza (hergestellt in Capo Milazzo von 7 Punte bios) und der Cremigkeit des frischen Ziegenk\u00e4ses kombiniert haben.<\/p>\n
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