Le carpaccio de b\u0153uf \u00e0 la roquette et au parmesan est un plat de r\u00e9sistance rapide et facile \u00e0 pr\u00e9parer, qui ne n\u00e9cessite pas de cuisson et qui peut donc \u00eatre d\u00e9fini comme un plat d'\u00e9t\u00e9 frais : de tr\u00e8s fines tranches de viande crue, g\u00e9n\u00e9ralement de b\u0153uf ou de veau, sont dispos\u00e9es sur un plat de service, parsem\u00e9es de roquette et de flocons de parmesan et assaisonn\u00e9es d'huile, de citron, de sel et de poivre. Le carpaccio a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par Giuseppe Cipriani, fondateur du c\u00e9l\u00e8bre Harry's Bar de Venise qui, en 1950, a pr\u00e9par\u00e9 ce plat pour la premi\u00e8re fois dans cette merveilleuse ville \u00e0 l'occasion d'une exposition de peinture sur l'artiste Vittore Carpaccio, pour r\u00e9pondre aux besoins de la comtesse Amalia Nani Mocenigo qui \u00e9tait malheureusement contrainte de suivre un r\u00e9gime qui l'emp\u00eachait de manger de la viande cuite.
\nNos chefs l'ont retravaill\u00e9 en associant la fra\u00eecheur du citron vert \u00e0 celle de la viande de fassona, le go\u00fbt fort et amer de la misticanza (fabriqu\u00e9e \u00e0 Capo Milazzo par 7 Punte bios) et l'onctuosit\u00e9 du fromage de ch\u00e8vre frais.<\/p>\n
Le carpaccio de b\u0153uf \u00e0 la roquette et au parmesan est un plat principal rapide et facile \u00e0 pr\u00e9parer, qui ne n\u00e9cessite pas de cuisson et peut donc \u00eatre qualifi\u00e9 de plat d'\u00e9t\u00e9 frais....<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":6781,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[328],"tags":[],"class_list":["post-6780","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette"],"acf":[],"yoast_head":"\n