Le carpaccio de bœuf à la roquette et au parmesan est un plat de résistance rapide et facile à préparer, qui ne nécessite pas de cuisson et qui peut donc être défini comme un plat d'été frais : de très fines tranches de viande crue, généralement de bœuf ou de veau, sont disposées sur un plat de service, parsemées de roquette et de flocons de parmesan et assaisonnées d'huile, de citron, de sel et de poivre. Le carpaccio a été inventé par Giuseppe Cipriani, fondateur du célèbre Harry's Bar de Venise qui, en 1950, a préparé ce plat pour la première fois dans cette merveilleuse ville à l'occasion d'une exposition de peinture sur l'artiste Vittore Carpaccio, pour répondre aux besoins de la comtesse Amalia Nani Mocenigo qui était malheureusement contrainte de suivre un régime qui l'empêchait de manger de la viande cuite.
Nos chefs l'ont retravaillé en associant la fraîcheur du citron vert à celle de la viande de fassona, le goût fort et amer de la misticanza (fabriquée à Capo Milazzo par 7 Punte bios) et l'onctuosité du fromage de chèvre frais.